2 eidooiers
7 g
suiker
12 g
maizena 15 g bloem
160 ml melk vanille 20 g boter Voor de meringue: 2 eiwitten 1 citroen (sap) 40 g suiker Om de ramekins te bekleden: boter suiker Hoe maak je een citroensoufflé
Stap 1
Om je citroensoufflé te maken, begin je met de basis. Klop in een kom de eidooiers en suiker tot een lichtgeel en glad mengsel. Deze stap lost de suiker op en vormt de basis voor een romige custard. Zeef vervolgens de maizena en bloem erbij en roer voorzichtig om klontjes te voorkomen en een gladde, fluweelachtige textuur te verkrijgen.
Verwarm in een kleine steelpan op laag vuur de melk met de boter en een vleugje vanille-extract.
Stap 2:
Zodra de boter volledig gesmolten is, haal je de pan van het vuur. Nu is het tijd om het eimengsel te temperen; dit voorkomt dat het gaat schiften. Giet geleidelijk ongeveer een derde van de warme melk bij het eimengsel terwijl je constant blijft kloppen. Zodra alles goed gemengd is, voeg je de resterende melk toe en meng je alles grondig.
Stap 3
Doe alles terug in de pan en laat het zachtjes sudderen op laag vuur, onder voortdurend roeren. Je zult zien dat het indikt en de consistentie krijgt van een rijke, romige banketbakkersroom. Zodra het is ingedikt, doe je de room in een kom, dek je deze af met plasticfolie (zorg ervoor dat de folie direct contact maakt met het oppervlak om te voorkomen dat er een velletje ontstaat) en laat je het minstens een uur afkoelen. Je kunt het in de koelkast zetten om het afkoelproces te versnellen.
Als je klaar bent om te bakken, ga dan verder met de meringue. Klop in een schone, droge kom de eiwitten met een scheutje vers citroensap tot ze schuimig zijn. Voeg vervolgens geleidelijk de suiker toe en blijf de eiwitten kloppen tot er stijve pieken ontstaan. De meringue moet glanzend en stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden.
Stap 4:
Neem het afgekoelde eierdooimengsel en klop het kort los. Spatel voorzichtig ongeveer een derde van de opgeklopte eiwitten erdoor, met een spatel of een elektrische mixer op lage snelheid, om de basis luchtiger te maken. Spatel vervolgens voorzichtig de resterende meringue in kleine porties erdoor, let erop dat je de luchtbellen niet laat leeglopen. Dit is essentieel voor de karakteristieke rijzing van een soufflé.
Stap 5
Bereid je ramekin of soufflévorm voor door de binnenkant in te vetten met boter en te bestrooien met poedersuiker. Dit geeft een vleugje zoetheid en zorgt ervoor dat de soufflé goed aan de zijkanten hecht en gelijkmatig rijst. Giet het soufflémengsel in de voorbereide vorm en strijk het oppervlak glad met een spatel.
Plaats de schaal op een bakplaat en bak deze in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 15 minuten. De soufflé moet goed rijzen en een mooie goudbruine kroon vormen.
Stap 6
Zodra de soufflé uit de oven komt, bestrooi hem met poedersuiker en serveer hem direct; soufflés smaken het lekkerst als ze nog warm en goed gerezen zijn.
Lees verder door hieronder op de knop (VOLGENDE 》) te klikken !
